Dénerver le foie ; Je le fais à température ambiante.
Il faut un peu de patience mais cela n'est pas excessivement difficile. Le but : retirer le maximum de vaisseaux en évitant d'exploser le produit.
Pour cela, séparer les 2 lobes à la main, ouvrir chaque lobe pour en dégager les vaisseaux sanguins.Rouler les lobes du foie dans le gros sel puis dans le poivre,
Aprés deux jours , sortir le foie du papier cuisson et le remettre dans le bas du frigo sans le papier cuisson , juste dans le torchon
Le sortir au bout de 3 jours et dégusterL'action du sel et du poivre combiné au froid auront eu raison de la cuisson du foie.