Les cornichons

Tous les ingrédients



Ayant du mal à absorber les pasteurisés du commerce, je vous propose une recette qui à l'avantage d'être adaptable à partir des produits de base que sont le sel, le vinaigre, les épices préparés du commerce et bien sûr les cornichons frais.


Point de départ, la culture. Sans rentrer dans le détail de celle-ci, je vous donne un truc : Palisser les à l'aide de bambous, fil de fer entre 2 piquets, grillage plastifié, etc.

La place occupée est limitée, ils sont propres et trés bien exposés et en plus il n'est plus nécessaire de rester plié en 4 pendant tout le temps de la récolte.

La récolte, justement :

Récolter les en fonction de la taille que vous appréciez sachant qu'il perdront au moins un tiers de leur volume. Ne les laisser pas trop grossir sous peine d'interrompre la production. Un petit effort s'impose presque chaque jour !

Brosser les soigneusement,

Frotter les au gros sel en les répartissant ensuite à plat dans un récipient, compléter avec un peu de gros sel,

Laisser les dégorger au réfrigérateur pendant une bonne nuit,

Le lendemain, les déssaler sous l'eau puis les sécher avec un chiffon propre,

Vous n'aurez plus qu'à les mettre dans le bocal préparé avec épices et vinaigre, et attendre 1 ou 2 mois minimum avant dégustation.

Récupérer des bocaux à vis et préparer ainsi :

Procurer vous une boite d'épices à cornichons dans une jardinnerie à vocation plus agricole genre AGRI SUD EST qui contient tous les épices nécesssaires,

Remplisser le bocal d'une bonne moitié de vinaigre d'alcool,

Ajouter 2 cuillères à café des épices à cornichons, une ou deux branches d'estragon frais et une pinçée de sel fin.

Maintenant vous pouvez personnaliser votre préparation en utilisant à discrétion les produits suivants :

Baies des îles ou 5 baies selon les marques,
Piments de cayenne (1 par 1/2 litre),
Clous de girofles,
Graines de genièvres.

Comme vous en ferez plusieurs bocaux, vous pouvez varier les ingrédients à volonté pour tester les divers goûts.

N'oubliez pas de faire l'appoint de vinaigre pour que les cornichons soient toujours recouverts.

Quand le bocal est plein je couvre avec quelques branches d'estragon et je note la date sur le bouchon; autant consommer dans l'ordre de préparation.

Bon appétit


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