Un bon pilon en bois,
Une planche ronde d'un diamètre légèrement inférieur à l'ouverture du saloir (Une assiette peut convenir mais les rapports avec le granit peuvent s'avérer cassant!),
Un morceau de granit pour maintenir la pression sur la préparation (Attention le calcaire ne résistera pas à la potion),
Un ou deux linges blancs.
- 2 kg de chou blanc (Quintal d'Alsace, ....)
- 75 g de gros sel,
- 4 feuilles de laurier émiettées,
- Quelques baies de genièvre.
- Commencer par ôter les feuilles abîmées des choux, les trognons et les grosses côtes.
- Laver les choux et couper les en fines lannières.
- Saupoudrer le fond du saloir d'une couche de sel.
- Ajouter une couche de choux, saupoudrer de miettes de laurier et de quelques baies de genièvre.
- Continuer par une couche de sel, ... Alterner ainsi les couches en finissant par une couche de sel.
- Tasser énergiquement chaque couche de choux pour faire ressortir le jus et éviter la présence d'air entre les couches.
- Envelopper la planche de bois dans un tissus préalablement ébouillanté, poser sur les légumes, lester avec la pierre en granit pour que les choux soient bien immergés dans leur jus.
- Fermer le saloir pour éviter la poussière et les insectes.
- Faite démarrer la fermentation pendant quelques jours à température ambiante (20°) puis laisser ensuite dans un endroit plus frais. Elle sera consommable 3 à 4 semaines plus tard.
- Allonger éventuelle la saumure en faisant diluer un peu de sel dans une casserole d'eau que vous porterez à ébulition. Laisser tiédir avant de verser dans le saloir.
- Prendre la précaution de retirer tous les 2 ou 3 jours l'écume qui se forme pendant la fermentation en changeant le linge à chaque fois.
Elle passera facilement l'hiver dans ces conditions ; Pour une conservation plus longue :
- Verser le jus dans une casserole, porter à ébulition.
- Jeter-y la choucroute et porter de nouveau à ébulition.
- Faite chauffer des bocaux à four trés bas, remplisser avec la choucroute et le jus chaud. Fermer hermétiquement et stéréliser pendant 25 mn dans l'eau bouillante.
- S'assurer que les bocaux soient parfaitement scellés et stocker dans un endroit sec. Conservation 1 an environ.
Cette choucroute se mariera avec
maintes variétés de charcuteries à condition de
parfaitement la déssaler avant cuisson.
Pour la cuisson, celle à la bière à notre préférence. Mais à vous d'être imaginatif.
Pour vous aidez, visiter le site SUZYLAND (Trés terroir)
Pour la cuisson, celle à la bière à notre préférence. Mais à vous d'être imaginatif.
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